Kaffeekontor St.Pauli - Kaffeespezialitäten für Gourmets & Gastronomen

Unsere Profession ist es Ihnen, den Kunden und Kundinnen, die Vorzüge und den Genuß ausgewählter und frisch gerösteter Kaffeebohnen nahe zu bringen. Hochwertige Deluxe, Gourmetkaffee- und Espressobohnen werden von erfahrenen Röstern gebrannt. Wir führen in unserem Ladengeschäft in Hamburg, Schanzenstr. 14, über 50 Kaffeespezialitäten aus aller Welt. Schauen Sie doch mal rein, wir freuen uns auf ihren Besuch...

Verwenden Sie bitte immer hochwertigen, möglichst frisch gerösteten Kaffee und Espresso.
Das Kaffeekontor hält über 50 Sorten Kaffee und Espresso in höchster Qualität für Sie
bereit – stets frisch geröstet.

Natürlich ist es am Besten, den Kaffee zuhause frisch selbst zu mahlen. Andernfalls
lassen Sie sich Ihren Kaffee und Espresso mahlen und achten dabei unbedingt auf
den Mahlgrad. Dieser ergibt sich aus der von Ihnen bevorzugten Zubereitungsart. fein gemahlen – für Mokka, ital. Espressokanne oder elektrische Espressomaschine mittel gemahlen – für die Kaffeemaschine oder das gute alte "Handaufbrühen" grob gemahlen – für die "French Press" oder Druckstempelkanne (z.B. Bodum)
Falsch gemahlene Bohnen mindern leider den Kaffeegenuss!


Für die Zubereitung Ihres Kaffees oder Espressos benutzen Sie bitte immer frisches kaltes Wasser. Wer es perfekt liebt, verwendet gefiltertes oder stilles Mineralwasser.


Für eine perfekte Tasse Kaffee benötigen Sie 10 - 12g Kaffeepulver – ein guter Espresso braucht 7,5 g. Für beides gibt es handelsübliche Maßlöffel.


Verwenden Sie Kaffee- und Espressosorten möglichst nach ihrer Bestimmung, d.h. bereiten Sie Espressokaffee in einer Espressomaschine oder -kanne zu. Brühkaffees dagegen sollten "per Hand", in der Kaffeemaschine oder der "French Press" aufgebrüht werden.


Vermeiden Sie es, Kaffee oder Espresso warm zu halten oder gar wieder zu erwärmen. Bereiten Sie stets nur die benötigte Menge frisch zu. Ihr Geschmack wird es Ihnen danken, denn die beim Aufwärmen freigesetzten Bitterstoffe verderben auch den besten Kaffee.

Haben Sie Ihren Lieblingskaffee endlich im Hause, so braucht er ein nettes Plätzchen!!!
Kaffee und Espresso, Bohnen wie Pulver bewahrt man grundsätzlich in licht- und
aromageschützten Behältern auf. Größere Mengen sollten darüber hinaus kalt gelagert
werden. Dafür eignet sich der heimische Kühlschrank - aber Achtung! Dabei besonders
auf den Aromaschutz achten. Kaffee nimmt gern die Aromen der mit gelagerten Dinge an.

Die besten Rezepte der Kaffeekontorkunden:

– Welteinfachstes Kaffeerezept: Coretto – Weltzweiteinfachstes Kaffeerezept: Bicerin – Caribean coffee

– Cafe Mexicano con chocolate (FSK ab 18) – Cafe de cuba con Ron – Cappuccino tricolore

– Kaiser Melange (Libero - Mix) – Aufwärmer

Welteinfachstes Kaffeerezept:
Caffè Coretto
Zutaten: Espresso, grappa, mischen, fertig!
Weltzweiteinfachstes Kaffeerezept !
aus Turin - Bicerin
/3 Kaffee, 1/3 Sahne, 1/3 heisse, flüssige Schokolade, fertig!
Caribean coffee
Falls Sie Caffé Coretto auf Dauer nicht total überfordert, könnten Sie ja mal diesen
hier versuchen.
Zutaten: 1 cl Tia Maria, 1 cl dunkler Rum, Kaffee, Schlagsahne.
Den Liqueur und den Rum in eine Tasse giessen, mit Kaffee auffüllen und darauf
die Schlagsahne hinzufügen. Salud.

Cafe Mexicano con chocolate (FSK ab 18)
(sprich: Meschikanno konn Schokkolatte).

Das ist jetzt ein richtiges Rezept, wir steigern uns langsam aber sicher. Dieses Mal brauchen wir folgende Zutaten: Schokolade (Zartbitter), 1 Zimtstange, 5 cl Kahlua oder anderes Kaffeelikör und natürlich einen frischen Kaffee!
Uno:
1 Stück bittere Schokolade und eine Prise Zimt in eine vorgewärmte Tasse "rein tun".
Dos:
Schokolade und Kaffeelikör in die Tasse rein tun. Sie können natürlich auch mehr als 5 cl nehmen – allerdings würde ich in diesem Falle eher einen grossen Milchkaffeebecher nehmen. Sie können auch gleich in eine Cocktailbar gehen und ein paar Drinks gänzlich ohne Kaffee bestellen.... Anschliessend etwas rühren bis die Schokolade geschmolzen ist.
Tres:
Zimtstange quer über die Tasse legen. Fertig.
P.S: Wieso und warum die Mexikaner die Zimtstange auf die Tasse legen, bleibt ihr kleines Geheimnis - aber diese Spezialität schmeckt mir hervorragend - auch ohne Zimt.
Quattro:
Salud !

Cafe de Cuba
Cafe de cuba con Ron.

Nachdem wir den brandgefährlichen Mexikanischen Kaffee getestet haben und uns anschliessend über die Wiedereinführung der Marke "Alka-Seltzer" in Deutschland richtig gefreut haben - trauen wir uns ein paar Tage später frohen Mutes an ´nem Rezept des Kubanischen Nachbarns.
Wir benötigen hierfür: (Bitte auf "Details" clicken).
– 1/2 Liter kalten Kaffee
– 100g Puderzucker
– 3 Teelöffel Kaffeepulver
– Halbe Limone
– 10 cl weisser Rum
– Crushed Ice (oder 15 kleine Eiswürfel)
– 5 Esslöffel Sahne.
– Pfefferminze zum Schönmachen
"...Commandante, Seid ihr bereit?"
1. Wir vermischen Puderzucker und Kaffee vollständig bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat, und verjessen das janze erstmal im Kühlschrank.
2. Nach einer Dreiviertelstunde holen wir den Kaffee wieder raus und fügen den Saft unserere Limone hinzu.
3. Jetzt giessen wir unsere Mischung auf das Crushed Ice, das wir davor in den Gläsern brüderlich und Fidel (Höhöhöhö) verteilt haben.
4. Sahne schlagen und oben drauf packen.
5. Dekorieren mittels Kaffeepulver (Limonenränder),Limone (Glasränder) und Minze (wo ihr wollt). Fertig.
6. Nun ihr Salonmarxisten, möchte ich an dieser Stelle folgenden Trinkspruch zitieren:
Salud y pesetas - y tiempo para gastar las (Malcom Lowry 1947)

Cappuccino tricolore
- Na das nennen wir "Ars vivendi".
Wem der "Coretto" zu spröde erscheint, kann ja mal diese Variation hier probieren.
Pro Nase nehmen wir mal 10 cl Espresso , 2cl Grappa, 2Teelöffel Zucker und 10 cl Milch.
Espresso mit Grappa mixen, Zucker rein und umrühren bis alles eins geworden ist. Die
Hälfte der Milch bis zum Siedepunkt erwärmen und sofort dazu gießen (gaaanz langsam,
sonst vermischt es sich und unser toller Farbeffekt klappt nicht).
Jetze kommts: Die restliche Milch aufschäumen und ebenfalls gaaanz langsam obendrauf kippen. Das rockt !

Kaiser Melange (Libero - Mix)
Wir benötigen für dieses Rezept:
1) Eine gehörige Portion Arroganz
2) Ballführung per Aussenriss
3) Ein rotes Trikot mit der No.5
4)... Ach ja, 2 Eigelb, 1/2 EL Zucker, 1/2 Tasse Sahne 2 Tassen starken Kaffee,
2 EL Weinbrand. Eigelb mit etwas Wasser und Zucker verquirlen. Sahne erhitzen, langsam zugießen und dabei gut verrühren. In zwei Tassen verteilen, mit frischem Kaffee auffüllen und Weinbrand hineingeben. Lässig !Aufwärmer
Simpel doch schmackhaft !
125 g Schlagsahne | Ca. 40g Espresso | 0,5 cl heiße Milch | 1,5 EL Puderzucker | 1 EL Espressopulver

Espresso, Milch und 3 EL Puderzucker mischen. Sahne mit 1 EL Puderzucker steif schlagen. Espresso in Tassen füllen, Sahne obendrauf. Espressopulver drüberstreuen. Fertig ist der Aufwärmer !

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Bettina Dross, wann haben Sie zum 1. mal ihre Leidenschaft für Kaffee entdeckt?"

"Vor ungefähr 12-13 Jahren. Ich hatte damals zusammen mit dem Musikjournalisten Sven
Niechziol ein Szenelokal auf St. Pauli. Im Laufe der Zeit habe ich angefangen mit
verschiedenen Espressosorten zu experimentieren und Mischungen zusammenzustellen.
Anschließend habe ich unsere Gäste nach ihrer Meinung befragt und weiter probiert. So
bekam ich mit der Zeit das Gefühl für die verschiedenen Sorten und Röstungen."

"Haben Sie eine spezielle Ausbildung genossen?"

"Nein, im Laufe der Zeit fing ich an an Schulungen teilzunehmen, Literatur zum Thema in größerem Umfang zu verschlingen und mich mit Herkunft und Verarbeitungmethoden der
Bohnen zu beschäftigen – Allerdings hat es Jahre gedauert bis der Zeitpunkt für einen
eigenen Kaffeeladen gekommen war."

"Warum ein einzelnes Kontor betreiben, im Zeitalter der großen Ladenketten?"

"Nun - die Argumente liegen auf der Hand. Es sind die gleichen, die sich auch in anderen Bereichen als richtig erwiesen haben. Ein stetig wachsender Teil der Kunden stellt zu Recht gewisse Ansprüche an Kaffee oder Genussmitteln im Allgemeinen, das muss nicht zwangs-läufig etwas mit Luxus zu tun haben, sondern mehr mit einer gewissen Lebensart wie sie in Südeuropa oder Frankreich üblich ist."

Kurz: Diese Ansprüche decken sich nicht immer zwangsläufig mit dem Angebot der großen Lebensmittelkonzerne. Der Bedarf ist also da und möchte gedeckt werden."

"Spiegelt sich diese Exklusivität in ihrer Preispolitik wieder und ist es in einer Zeit der allgemeinen Rezession nicht sehr gewagt Luxusprodukte anzubieten?"

"Nein. Wir führen nur 3 Luxusbrands im Angebot: "Jamaica Blue Mountain", "Hawai Kona"
sowie "St.Helena" - den biologisch-organisch angebauten St. Helena Kaffee. Ansonsten
haben wir eine breite Produktpalette zu demokratischen Preisen ab ¤7.80 das Pfund Kaffee.
Das ist zwar etwas mehr als Sie im Supermarkt zahlen, dafür garantieren wir ihnen eine
frische Röstung – unser Röster röstet 2-mal wöchentlich. Die Ware liegt also nicht monate-
lang im Regal, wir brauchen sie nicht Vakuum zu verpacken, es sei denn auswärtige Privatpersonen möchten sich für ein ganzes Jahr bei uns eindecken. Da wir auch einen
Online-Shop betreiben (www.kontorkaffee.com) ist das nicht unbedingt nötig. Wir bieten im
Netz die gleichen Sorten zu den gleichen Preisen an, wie im Laden."

"Welche Trends zeichnen sich ab, werden sich ausgefallene und aromatisierte Kaffee-sorten langfristig beim Verbraucher etablieren oder handelt es sich hier lediglich um
eine kurzfristige Entwicklung die bald verschwinden wird?"
"In letzter Zeit häufen sich die Anfragen nach unserem entkoffeinierten Espresso. Der spanische Azucar - ein karamellisierter Kaffee – liegt auch stark im Trend und das seit
fast 2 Jahren.

Es kommen immer wieder neue Röstvarianten auf dem Markt, die Kreativität der Röster kennt keine Grenzen und das hält die Sache spannend. In den Sommermonaten bieten wir im Laden den "Frozen Cappuccino an, eine Variante der Frozen Magarita, nur mit Espresso, Milch und Zucker – aber passen Sie auf, das Zeug macht richtig süchtig …"

Interview von Gina Sulputre (2002 zur Veröffentlichung freigegeben)